民营餐饮服务业文化软实力认同学理考量 
李　樊
（长春工业大学，吉林 长春130012） 
　　摘　要：笔者从民营餐饮服务业内在发展因素切入，尝试以文化认同作为研究视角， 首次将文化软实力认同问题纳入民营餐饮服务业发展领域进行实际考量，期望能对民营餐饮 服务业企业文化软实力研究提供相关启示。
　　关键词：民营餐饮服务业；文化软实力；文化认同；考量 
　　中图分类号：C913．3　文献标识码：A　文章编号：1008-7508（ 2009）02-0053-05
　　改革开放以来，随着人们消费生活水平不断提高，餐饮服务业占有越来越大的市场份额 ，民营餐饮服务业也越来越成为我国餐饮经济发展重要组成部分。但是，随着西方快餐业大 规模涌入，给我国民营餐饮服务业生存发展带来了极大冲击与挑战。民营餐饮服务业总体收 益出现停缓或下降趋势，所占市场份额甚至出现萎缩现象。如何回应这一社会现实，笔者将 研究重点放在对民营餐饮服务业自身因素进行分析考量，即从企业自身回应社会需求所应具 备的内在整体综合能力视角切入。企业文化软实力作为民营餐饮服务业的“软件”，对企 业生存发展承担重大功能。因此，考量民营餐饮服务业文化软实力认同问题，既能对民营 餐饮服务业生存发展展开新视角研究，也会对我国民营餐饮服务业整体综合实力提升，提供 一种可以借鉴的研究路径。
　　笔者选择“民营餐饮服务业文化软实力认同”展开研究，还有一个重要原因是来源 于自身参与社会实践的实际感悟。笔者曾在2005－2006年对长春某知名民营餐饮企业进行10 个月考察，期间发现一种现象：该企业在实际管理中尽管能够重视市场层面反馈意见，但是 有些企业员工在具体服务实践过程中依然存在着许多不尽人意之处，有些问题甚至多次反复 出现。笔者试图以此作为研究契机，将文化认同与文化软实力作为研究视角，对民营餐饮服 务企业文化软实力认同问题进行研究，为民营餐饮服务业整体综合实力提升研究提供可借鉴 的现实根据。
　　笔者主要是采取文献梳理、理论整合与实证研究等方法展开研究。需要说明 的是，笔者在进行实证研究时，曾于2007年向该企业员工及顾客分别发放调查问卷230份和1 50份，回收有效问卷364份（其中员工有效问卷230份，顾客有效问卷134份），通过SPSS软 件对调查问卷样本进行了数据统计分析研究。笔者深知，由于选题视角的独特性，导致直接 可以借鉴的文献资料匮乏；由于自身视野所限，对问题分析也会存在不成熟之处，恳望指正 。
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　　一、民营餐饮服务业文化认同文献评介
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　　1、学者主要观点
　　通过对中国知网和维普资讯网进行文献梳理，截止到2007年底，学界直接论述企业文化 认同问题论文不足10篇，主要观点概括如下：
　　①企业文化建设是民营餐饮业发展的突破口（门小杉，2000年）①。门小杉试图“通过从 企业文化建设改善企业与社会之间的关系”问题切入，将企业与社会之间的关系、产品与服 务 的创新、企业人本管理作为现代民营餐饮业实现跨跃式发展的三大因素进行思考，明确提出 了应当通过加强企业文化建设来更好地促进现代民营餐饮业发展的思想观点。
　　②通过对企业文化认同度提高来促进企业组织进行深层次学习，为有效形成企业核 心竞争力奠定基础②。张志鹏认为，提高企业文化认同度的关键是要有包容利益相关者的 价值取向，因为这一问题是与企业核心竞争力紧密联系在一起的，而且组织学习与组织内部 知识创新更是企业文化认同度提高的结果。
　　③我国企业文化建设过程的误区主要是③：制约企业文化建设瓶颈是企业高层管理者 倡导的价值观与员工日常工作行为脱节，而能将两者紧密结合的关键人物不是企业高层领导 ， 而是一线经理才能有效地将企业文化落实到员工日常工作行为中。在这个转化过程中，一线 经理起着承上启下的作用。因此，只有一线经理深刻领会了企业文化核心价值观，才能自觉 地将企业倡导的文化理念贯彻到员工日常工作中去。　④认为员工不同的文化心理结构是影响认同程度的重要因素之一。④在张雪梅看来， 影响员工对企业文化认同程度的因素是多方面的，其中，每一个员工不同的文化心理结构是 影响认同程度的重要因素之一。
　　⑤认为应当从文化个性视角研究企业价值问题的思想。⑤刘新荣认为，在企业文化建设 和文化管理实践中，往往有形式主义和偏重利润主义两种倾向，在这种理念框架内建立的企 业文化,必然缺乏异质性和专门性而失去文化应有的个性价值作用。因而，员工认同度越高 、文化个性改进系数效果越好。
　　2、文献考察启示
　　透过文献考察得知，尽管我国有学者看到企业文化建设认同在企业发展中具有重要地位 与特殊功能，但是学界整体上缺乏对企业文化建设进行理性认知与积极思考，特别是对民营 餐饮服务业文化软实力认同研究，更是盲点。这表明，学界对民营餐饮服务业文化软实力问 题思考尚处于起步阶段，这与我国民营企业建设，特别是民营餐饮服务业，在社会建设中所 应承担责任与所占有位置很不相符。
透过文献考察还得知，企业文化因理念而生，企业理念直接影响和制约着企业文化形成 与建设，企业文化承载起企业持续发展软实力作用。因而，研究民营餐饮服务业文化软实力 问题，理应思考企业文化与文化认同、企业软实力与企业文化软实力认同等问题，理应成为 民营餐饮服务业文化软实力认同研究理论视域。
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　　二、民营餐饮服务业文化软实力认同研究理性解读
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　　1、认同与文化认同
　　认同(identity)是人们意义与经验的来源。认同有“认识同化”的意思，有对某一现象 承认认可并且自愿地按其规范行事的含义。认知与认同的主要区别在于一个是告诉人们观察 什么，一个是告诉人们对他们观察到的东西如何做出反应。
　　认同具有指向其文化性、可创造性的特质。美国的乔纳森·弗里德曼在《文化认同与全 球化过程》一书中指出，重新创造认同是对人类经验根基的开发，它很容易被初级自恋世界 中强有力的情感所纠缠，在这个世界中，自我事实上领引着一种很奇怪的存在。再生的观念 在表述这样的过程中并不是完全不适当的。它不仅仅是文化的问题，而是自我投身于不能很 容易地被控制的社会自我观的谋划的问题。
　　文化作为某种时态和某种状态下的观念集合，其最大作用就是影响人类的社会活动。“ 值得牢记的是，文化（culture）一词源于拉丁文中的‘耕耘’（cultivating）或开垦（ti lling）土地。在这样的意义上，文化相当于关照事物的方式。”⑥这就是说，文化是属 人的产物，因而本质上不应是被动的性质，理应具有积极创造性特质。
　　文化是观念的集合，文化认同也必然是观念的认同。一旦群体形成，对群体观念的强化 就成为文化认同的任务。文化认同作为观念认同的高级过程，本身就是一个吸收融合过程， 呈 现出一种不可逆转的融合趋势。文化认同最终结果还是融合。文化认同具有社会属性，个体 性既是载体，同时又是在特定群体基础上形成社会认同基础。
　　2、文化软实力与企业软实力
　　“软实力”（Soft Power）概念是由美国哈佛大学教授小约瑟夫·奈提出的。软实力本质 上是一种文化认同，是一种观念同化力量，是让别人接受自己观念的一种力量。观念认同是 软实力提升的根本所在。
　　企业软实力是指企业文化、品牌、社会责任等软因素对企业内外资源的整合能力。企业 软实力要求企业按照一定文化理念把相关资源要素（包括硬实力）整合起来，将企业软实力 与企业硬实力形成核心能力，直接参与市场，最终达到提升企业核心生存力之目的。
　　文化软实力是人类创造的文化凝结在人类活动中所产生的力量。文化软实力作为现代社 会发展精神动力、智力支持和思想保证，越来越成为企业凝聚力和创造力的重要源泉，越来 越 成为企业竞争力的重要保障因素。因此，文化软实力是企业的核心竞争力，从其功能诉求讲 ，理应发挥凝聚力创造力的作用。
　　3、企业文化与企业软实力
　　企业文化本质上是一种文化认同⑦。这是因为，企业文化是一种组织习惯，是一种心理 契约，是一种潜规则。企业文化作为基础价值标准，是企业所有员工都要遵循的规则，是能 指导其行为的文化诉求，因而企业文化一定要获得员工认同。
企业文化与企业软实力不应简单的等同⑧。这是因为，对于企业员工而言，企业文化不 是一个简单接受问题，而是一个如何认同问题。企业文化对外释放，是需要透过产品来表达 其文化理念，因而企业文化若要转化为企业软实力，就不能是一个简单接受问题，而是 需要在企业建设发展过程中通过认同与默契实现出来。可见，企业文化承载企业文化软实力 的功能过程，就是员工对企业文化共识共鸣共振的认同建设过程。企业文化的潜移默化功效 特性，必然要求其转化为员工做事风格和思考问题的方式，即只有在员工认同和企业运行实 践过程中，在企业发展中转化为企业文化执行力时，才能成为企业软实力。
　　企业文化软实力本质上就是企业“硬实力”。这是因为，企业文化软实力具有对企业建 设发展提供精神动力、提供内化行为规范、塑造提升企业形象、推动经济增长方式变革等特 殊功能。在这个意义上讲，民营餐饮服务企业整体竞争能力，说到底也应体现为企业文化软 实力竞争。
　　因此，通过对以上分析，笔者认为，民营企业文化软实力建设着眼点，从根本上讲，应 当是解决如何将企业价值理念具体贯彻到企业员工思维理念和普遍认同之中。笔者对长春某 民营餐饮企业文化软实力认同状况进行的实际考察，结果也充分证明了这一立场。
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　　三、民营餐饮服务企业文化软实力认同实际考察及思考
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　　1、长春某民营餐饮服务企业文化认同实际考察结果
　　笔者从企业文化要素切入，主要考察了企业历史传统、企业价值观和理念、 企业管理风格和特色、企业员工文化素质和行为规范、企业独特文化仪式和活动、企业社会 影响等六项内容。考察结果：
　　①企业历史传统问题。调查数据显示，有76.8%的员工对目前企业状况比较了解，不了 解或不太了解的占23.2%；有33.2%的员工对企业创始人的情况比较了解，不了解或 不太了解 的占66.8%；有44.2%的员工对企业成长发展的经历比较了解，不了解或不太了解的 占57.8%；有30.5%的员工不知道该企业目前在长春有多少家分店，有相当数量的员 工不知道该企业 员工的总体规模，甚至自己所在的分店有多少员工也说不清楚。考察数据表明，该企业大部 分员工对企业历史文化传统认知缺乏，浪费了企业传统文化认同能够产生感召力的资源。
　　②企业价值观和理念问题。调查数据显示，有66.7%的员工不了解企业创立之初提出的 发展理念，而在32.9%了解企业创立之初提出发展理念的员工中，对企业创立之初到底是什 么样发展理念也存在10余种答案；有53.4%的员工不了解企业现在的发展理念。考察数据表 明，企业员工特别是企业一般管理层，并没有把一些核心价值观问题内化为一种持久的企业 发展意识。
　　③企业的管理风格、管理特色问题。调查数据显示，有近27%的员工不知道自己所在企 业的性质；在问到“你感到诸多方面管理制度在企业中的实际效果”问题时，有87.3%的员 工认为“经营管理制度”有效或比较有效，认为效果一般、不明显或不清楚的占12.7%；有7 9.6%的员工认为“人事管理制度”有效或比较有效，认为效果一般、不明显或不清楚的占20 .4%；在问及“你参与‘企业生产经营决策’的情况”问题时，有7.3%的员工回答“经 常 参与”，偶尔参与的占16.5%，从不参与的占76.1%；对于“你参与‘为企业发展提 出建议’ 的情况”问题，有6.6%的员工回答“经常参与”，偶尔参与的占31.6%，从不参与 的占61.8%。考察数据表明，员工对企业有关管理制度缺乏深入理解。
　　④企业员工的文化素质问题。调查数据显示，所调查员工的“教育程度”，小学/占4.8 %，初中/占75.7%,高中或中专以上/占19.5%。总体上看，员工文化素质偏低，这种低学历人 数偏多的学历结构，使员工整体对企业文化认知存在着差异，一些好的管理方式、方法不 能内化为员工的行为准则。
　　⑤企业独特的文化仪式和活动问题。调查数据显示，对于企业定期举办哪些文化活动（ 多选题），有84.8%员工选择了“早上晨会”，有54.8%的员工选择了“唱公司歌曲”，有55 .7%的员工选择了“联欢活动”，有24.8%的员工选择了“文体活动”，有16.1%的员工选择 了“员工宣讲”。“升公司旗”项则无人选择。考察数据表明，企业所开展的文化仪式和活 动与员工所认同的活动存在较大差异。
　　⑥顾客对该企业经营状况及文化软实力的反映。调查数据显示，顾客对该企业服务态度 评价，有9%的认为很好，82%的认为较好，9%的认为一般；顾客对该企业主食口味，有68.2% 的认为很好，25.8%的认为较好，6.1%的认为一般；顾客对该企业菜肴口味，有62.7%的认为 很好，26.9%的认为较好，10.4%的认为一般；顾客对该企业就餐环境，有9%的认为很好，82 .1%的认为较好，6%的认为一般，3%的认为较差；顾客对该企业竞争力，有4.5%的认为很好 ，85.1%的认为较好，10.4%的认为一般。
　　从考察结果可以看出，企业文化软实力的确能够体现在企业文化相关内容之中。顾客对 企业文化软实力认知是透过企业文化服务体验与感受到的。因此，企业应当注重这种实际反 映，应当作为企业自身形象提高评估的一个客观依据。
　　2、民营餐饮服务业文化软实力提升路径的理性思考
　　透过研究考察，笔者感悟到，民营餐饮服务业文化软实力提升问题，从企业自身来说， 关键是如何解决企业文化认同与具体贯彻执行问题。因此，这不仅仅是一个理念上的 认知与认同问题，更重要的是如何贯彻实施的实践路径问题。
　　同理，如果从解决民营餐饮业企业文化软实力认同切入点来看，笔者认为，应当从解决 员工对企业文化的认知向认同尽快转化具体方法入手。这是因为，一方面，实际考察 结果已充分显示这一问题是客观事实，企业员工、特别是企业一般管理层，并没有把企业一 些核心价值观问题内化为一种持久的企业发展意识，这对于企业文化软实力认同必然是一种 执行层面上的直接障碍。另一方面，对大多数民营餐饮服务业而言，企业文化软实力认同必 然要以员工对企业文化认知作为实现的前提，员工对企业文化认知与认同的程度，将会 直接影响与制约企业文化执行力的质量，更是企业在实践中展示自身企业文化软实力的现实 依据。
　　在这个意义上讲，笔者认为，从企业管理者视角来看，解决民营餐饮服务企业文化软实 力提升问题，应从解决员工对企业文化认知与认同的转化路径进行思考与实施。具体内容应 包括：一是强化企业历史传统理念认同感的培育。因为，历史文化传统是企业文化的重要组 成部分，只有加强员工这方面教育，才能使员工更好地理解企业文化的全部内涵。二是强化 企业文化核心理念认同感的引导。因为，民营餐饮服务企业的核心价值观念不能仅停留在 感性层面，更需要不断内化和创新。三是强化企业现代管理实践认同感的激励。因为，民营 餐饮服务企业应针对特定职业种类，加强员工素质的培训教育。四是强化企业文化软实力认 同感的转化。因为，民营餐饮服务企业文化软实力的提升，需要依据员工之间沟通与交流， 形成民主文化，才能把企业文化理念转化为实际行动。五是强化企业文化归属认同感的提升 。 因为，民营餐饮服务业的员工，大都在该企业工作的时间过于短暂，难以在员工群体中形成 持久且影响深远的企业文化。六是注重企业就餐文化环境软实力的设计与改善。因为，从顾 客对该企业文化软实力评价可以看出，其中直接的因素是就餐环境左右着顾客对企业竞争力 的看法。这进一步表明，就餐环境本身就是一种企业文化，就是一种企业文化软实力，其文 化竞争力不可小视。
　　归根结底，笔者认为，处于全球金融危机环境中的我国民营餐饮服务业，企业管理者能 否转换思维理念，能否认清企业文化软实力对企业发展建设所承载的硬件力量，能否自觉采 取各种积极有效措施，从实践视角尽快探索员工认知与认同企业文化具体实施路径，已成为 制约与影响我国民营餐饮服务业整体竞争实力重要的现实课题。这也正是笔者撰写此文所 期望达到的根本目的。

注　释：
①门小杉，企业文化建设是民营餐饮业发展突破口［J］，吉林商业高等专科学校学报，200 0（2）
②张志鹏，基于企业文化认同的组织学习与知识创新［J］，现代管理科学，2005（3）
③刘苑辉，员工企业文化认同解决方案［J］，全国贸易经济类核心期刊，商业时代·学术 评论，2006（3）
④张亚萍，西方“企业文化”理论的演变［J］，天津纺织工学院学报，第17卷第6期1998（ 6）
⑤刘新荣，文化个性与企业价值研究［J］，中国工业经济，2007（2）
⑥［美］约翰·Ｒ·霍尔，玛丽·乔·尼兹著，文化：社会学的视野［M］，北京：商务印 书馆，2002：19
⑦参见2006年10月24日 8:24来源：新智囊 作者：赵敏
⑧参见：邓正红，企业文化+“人性”魅力=企业软实力，2008-2-27，来源：中国人力资源 开发网
参考文献：
［1］［美］约翰·Ｒ·霍尔，玛丽·乔·尼兹著，文化：社会学的视野［M ］，北京：商务印书馆，2002：19
［2］［美］乔纳森·弗里德曼，文化认同与全球化过程［M］，北京：商务印书馆，2003： 310。
［3］张旭东，全球化时代的文化认同［M］，北京：北京大学出版社，2005：177
［4］［美］克莱德·克鲁克洪等，文化与个人［M］，杭州：浙江人民出版社，1986：49

收稿日期：2008-04-25
作者简介：李樊（1982—），女，吉林长春人，长春工业大学2008届社会学硕士，主要研究 方向：文化社会学等。